Пивні сади - типово німецьке задоволення

 Найбільший пивний сад - Biergarten - Мюнхена може вмістити разом 8000 відвідувачів. Такі сади - традиція баварська. Але як їй було покладено  початок?

Пивний сад Kindl-Keller в Мюнхені, 1917

Прості дерев'яні столи, міцні лавки, традиційна і смачна їжа, розслаблене настрій ... Посиденьки в Biergarten - типово німецьке задоволення.  Якби пивних садів (так буквально перекладається це слово) не існувало, їх слід було б придумати, але вийшло все випадково, завдяки  збігом історичних обставин і за народною ініціативою. Низи захотіли, верхи дозволили. Як це було?

Пивного саду квітнути!

До створення перших інфраструктурних передумов в Мюнхені приступили ще в XVI столітті, навіть не підозрюючи про настільки далекосяжні наслідки.  Законодавчу базу підвели через пару століть за часів Наполеона. Його завоювання скоро закінчаться повним провалом, а Biergarten якраз починав  своє переможне, але мирну ходу по німецьких землях і за їх межі.

Пивний сад Biergarten am Seehaus в Мюнхені

У 2012 році цей баварський внесок у світову споживацьку культуру офіційно відзначив своє 200-річчя. Стільки років вже існує традиція неспішного  розпиття пива під відкритим небом, не відходячи далеко від льоху, в колі друзів та однодумців. Ідеальний варіант передбачає також  наявність тіні від розлогих каштанів.

Коли прийшов Наполеон

У початку 1812 роки завоювати пів-Європи імператор Наполеон виношував плани нападу на Росію. Баварія, що знаходилася під французьким протекторатом,  за шість років до цього стала по його милості з курфюрства королівством. Саме в ці роки були закладені основи сучасної баварської державності,  включаючи прийняття першої конституції, а також проведення правових та адміністративних реформ з передового тоді французьким зразком.

Поява пивних садів стало свого роду побічним результатом законотворчої та адміністративної діяльності оновлених баварських  влади - прагнення впорядкувати громадське життя, захистивши інтереси одних і не обмежить інтереси інших. У чому ж полягала проблема?

Губить людей не пиво, губить людей вогонь

Заглянемо ще на пару століть глибше - в середину XVI століття. Для будівництва будинків в ті часи використовували головним чином дерево. Не дивно,  що справжнім бичем середньовічних міст були пожежі. Небезпека їх виникнення сильно підвищувалася влітку - в жарку і суху погоду, а частими  причинами літніх загорянь були якраз пивоварні. Ні пива без вогню ...

У зв'язку з цим в 1539 році в Мюнхені видали радикальний указ, що дозволяв варити пиво виключно з 19 вересня по 23 квітня. Тобто з'явилася  необхідність робити запаси і десь їх зберігати.

Особливості місцевості

З Мюнхена видно гори, але тутешній ландшафт - рівнинний. Для пивних погребів тут найкраще підходили берега річки Ізар (Isar), однак через грунтових  вод підземні склади не могли розташовуватися глибоко.

Холодильні установки ще не винайшли, натуральний лід везли з Альп. Для кращої теплоізоляції над льохами садили каштани, відкидати  густу тінь, а поверхня додатково засипали білим гравієм: він не так сильно нагрівався від сонячних променів. Керувалися не естетикою,  а чисто практичними міркуваннями, але вийшло затишно і красиво.

Баварські закуски

Через деякий час жителі міста, які приїжджали влітку поповнити домашні запаси пива, почали вгамовувати гостру спрагу на місці, підіймаючи гуртки:  "Hoch de Depf und schwoàbt sas owe, de Bria. Prost!" Це баварський діалект. Літня спека, тіні каштанів, - куди поспішати, навіщо зайвий вантаж з собою везти? Якщо ще  і закуска є ...

Поступово на берегах Ізару пікнік ніде було провести, а на горизонті підприємливих пивоварів з'явилася нова ідея: самим відкорковувати,  розливати й пропонувати до пива їжу.

Проте свої розрахунки вони будували без міських шинкарів, буквально проілюструвавши німецьке вираз "Die Rechnung ohne den Wirt machen" ... Коротше,  прорахувалися, оскільки власники харчевень і закусочних угледіли в цьому починанні загрозу і, побоюючись втратити клієнтів, поскаржилися владі,  зажадавши припинити самодіяльність пивоварів. Мовляв, кожен повинен займатися своїм бізнесом.

Максіміліаново рішення

Розглянувши справу, перший баварський король Максиміліан (Maximilian I) видав компромісний найвищий рескрипт, що поклав початок традиції пивних  садів. В указі від 4 січня 1812 року дозволив власникам погребів розливати пиво на місці в червні, липні, серпні та вересні, але строго заборонив  торгувати їжею. Правда, її було дозволено приносити з собою. Можна це робити і сьогодні, хоча голодними в наші дні в Biergarten нікого не залишать.  Але, якщо хтось хоче заощадити або просто воліє домашнє, заперечень власників закладу це не викличе.

Сезон пива під відкритим небом зараз визначають не календар і положення монаршого рестрікта, а погода: з весни до осені і як можна довше,  включаючи знаменитий Октоберфест , що проходить у величезних наметах.

Мюнхен і Баварія багаті туристичними пам'ятками, але пивні сади - глава особлива. Найбільші можуть вмістити разом кілька  тисяч відвідувачів. Серед них - Hirschgarten (8000), Am Chinesischen Turm (7000), Augustiner-Keller (5000) і Paulaner am Nockherberg (4000), а загальна їх кількість тільки в Мюнхені перевалює  за півсотні.